Man nimmt 500 g Aprikosen, läutert 375 g Zucker dick, gibt ihn zu den Aprikosen, die vorher gewaschen, entsteint und kleingeschnitten wurden. (Man kann auch einige Kerne aufbrechen und das Innere sehr fein geschnitten hinzugeben.)
Davon kocht man einen dicken Brei, den man durch ein Haarsieb streicht. Ist die Marmelade nicht dich genug muss man sie nochmals aufkochen. Möchte man feste Marmelade füge man ein Päckchen farblosen Tortenguss bei.

Große, lange Gurken schält man, schneidet sie der Länge lang in zwei Hälften und schabt mit einem Löffel das Mark und die Kerne so gründlich wie möglich aus. Dann salzt man sie stark ein und läßt sie über Nacht stehen. Am anderen Morgen trocknet man sie rein ab und schichtet in ein Einmachglas. Zwischen die Lagen streut man Senfkörner, kleingeschnittenen Estragon, Thymian, Basilikum, Lorbeerblätter, Schalotten, in Würfel geschnittenen Meerettich, weißen, ganzen Pfeffer, einige Pimentkörner und Nelken. Dann kocht man guten Weinessig mit Salz (auf einen Liter Essig 1 Speiselöffel Salz), gießt diesen abgekühlt darüber. Das Glas luftdicht verschließen - nach 14 Tagen sind die Senfgurken gut.