Zutaten: 250 g Mehl, ½ Tl Salz, 3 Eier, ½ l Milch, Öl zum Ausbacken Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde in die Mitte drücken, Salz und Eier in die Mulde geben, von der Mitte aus mit Mehl verrühren, nach und nach die Milch zugeben und alles zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verarbeiten. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander dünne Pfannkuchen backen.
Man quirlt 10 Eier mit einem Löffel geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer und etwas Muskat durcheinander, tut alles in eine Pfanne, in der man 1/8 Pfund Butter schmelzen ließ und rührt nach und nach 4 Eßlöffel sauren Rahm und 1/4 Pfund geriebnen Gouda dazu. Mit Petersilie garnieren.
Die Eier werden nach der Uhr in kochendem Wasser 5 Minuten gekocht, dann in kaltes Wasser gelegt, darin abgekühlt und geschält, hierauf halb zerschnitten und auf einen flachen Teller gelegt. Man gibt hierüber die Sauce provencale (Rezept 705); es ist dies eine beliebte Schüssel bei einem einfachen, kalten Abendessen.
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