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Omas Rezepte mit Wild : Rezept 464: Hase a la matelot
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Man lässt den gespickten Hasen in kochendem Wasser einmal kurz aufwallen,schwitzt ein reichliches Stück Butter mit 4 bis 5 Zwiebeln (klein, ganz) braun und tut dann den in Stücke zerteilten Hasen dazu. Hierauf füllt man 1/4 l weißen Wein und ebensoviel Bouillon dazu, gibt einige Zitronenscheiben hinein, lässt es bis zum Anrichten langsam dämpfen und tut zuletzt einige grob gestossene Nelken und Pfefferkörner, 8 kleingehackte sardellen, ein paar Löffel Estragonessig und ein Stück Würfelzucker daran, worauf man es nochmal aufkochen lässt.

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