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Omas Rezepte mit Schöpfen- oder Hammelfleisch : Rezept 308: Hammelkeule mit Mostrich
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Eine zarte Keule wird tüchtig geklopft, gehäutet und fein gespickt. Dann bestreicht man sie vollständig mit Mostrich, bestäubt sie leicht mit Salz, Pfeffer und Mehl, legt sie in die Pfanne, dazu 300g Butter und 3-4 Tassen Bouillon oder Wasser. Man deckt die Keule fest zu, dünstet sie 2 bis 3 Stunden, gießt bei Bedarf öfters nach und legt dann 125 g in Streifen geschnittene Senfgurken mit in die Pfanne. So dämpft man die Keule noch 1/2 Stunde, indem man den Bratensaft mit etwas Mehl und Bouillon vermischt. Beim Anrichten garniert man die Keule mit den Senfgurken. Die Sauce wird durch das Haarsieb gerührt und in der Sauciere serviert.

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