Zutaten:
250 g süße Sahne mit Wasser auf einen halben Liter aufgefüllt und mit gekörnter Brühe abgeschmeckt, 100 g gekochter, sehr fein geschnittener Schinken, 50 g geriebener Emmentaler oder Gouda, 1 Tl. getr. oder 1 - 2 El. frische, gewiegte Basilikumblätter, Petersilie.


Zubereitung:
Nudeln ins kochende Salzwasser geben und in ca. 8 Min. bißfest garen, abgießen, abschrecken, im Topf mit etwas Öl bei niedriger Hitze warmhalten
Zubereitung für helle Einbrenne ( Mehlschwitze): Butter erhitzen, Mehl zugeben und hellgelb andünsten lassen. Topf von der Platte nehmen, etwas Sahne/Wassermischung zugeben, glatt rühren und aufkochen lassen. Diesen Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist. Den feingeschnittenen Schinken zugeben.
Die Soße ca. 10 Min. bei kleinster Stufe kochen lassen. Abschmecken und die Kräuter hinzufügen. Die Soße soll bei diesem Gericht nicht zu dick sein, deshalb evt. verdünnen mit etwas Milch oder Brühe.
Zum Schluß die Soße mit Eigelb legieren:1 Eigelb mit 4 El Soße in einer Tasse verquirlen. Diese Mischung unter die heiße, nicht mehr kochende Soße rühren. Reibkäse zugeben.
Vorsicht: Die Soße darf nach dem Legieren nicht mehr kochen weil sonst das Ei gerinnt und die Soße Flocken bekommt.
Die Nudeln in einer Schüssel anrichten, mit der Soße begießen und vorsichtig mischen. Dazu reicht man Salate.