200 g Zucker und 6 EL Wasser in einem Topf erwärmen bis der Zucker zerläuft und unter ständigem Rühren braun werden lassen. 1 Liter süße Sahne, 175 g Zucker und die abgeriebene Schale von 2 Zitronen sowie 3 TL Kartoffelmehl, das man in Wasser aufgelöst hat, dazugeben. Der Creme werden, sobald sie heiß wird 9 Eidotter, in 3/4 l Sahne gequirlt, zugesetzt. Beständig rühren, bis sie zu Kochen anfängt und sofort vom Herd nehmen. Weiter rühren, bis sie etwas abgekühlt ist. In einer Glasschale in den Kühlschrank stellen. Diese Creme wird nicht ganz fest. Man kann sie auch gefrieren lassen und als köstliches Eis reichen. Während des Gefrierens mehrfach kräftig durchrühren!