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Omas Rezepte mit Fisch, Krebs und Schnecken : Rezept 488: Geschmorte Karpfen
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Der Karpen wird geschuppt, gewaschen, eingesalzen und 1 stunde liegen gelassen. Mit aller Art Wurzelwerk, etwas Gewürz, Zitronenschale und reichlich Butter läßt man ihn halb weich dünsten und dann gießt man ein Glas weißen wein dazu, drückt den Saft einer Zitrone daran und läßt den Fisch vollens weich schmoren. Vor dem Anrichten wird der Fisch herausgenommen und die Sauce durchgeschlagen.
Dieser Karpfen, so einfach er ist, schmeckt sehr gut, doch muß man acht haben, daß er sich nicht anlegt.

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