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Omas Suppen : Rezept 31: Französische Suppe
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Man schält einige Porree- oder andere Zwiebeln, schneidet sie klein, wäscht sie und schmort sie in einem Kasserol mit 70g Butter so lange, bis der Saft eingebraten ist. Dann tut man einen reichlichen Esslöffel Mehl dazu, rührt es gehörig untereinander, lässt es etwas verschwitzen und gießt 3/4 Liter gute Fleischbrühe darauf. So lässt man es eine Stunde kochen, zieht dann die Suppe mit 2 Eidottern ab, fügt etwas Muskat daran und richtet sie durch ein Haarsieb über gerösteten Scheiben Weißbrot an.

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