Man kocht mehrer Kalbsknochen, 2 Pfund Kalbfleisch und ein Huhn mit 3 Liter kaltem Wasser und Salz bis das Fleisch weich ist. Die Brühe gießt man durch ein Haarsieb und kocht sie, nachdem alles Fett abgenommen ist, soweit ein, dass sie von einem Löffel nur noch tropfenweise abläuft. Dieser Extrakt hält sich gut verschlossen im Kühlschrank mehrere Wochen, größere Mengen sollte man portionsweise einfrieren.
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