50 ccm Weißwein, 50 ccm Brühe, 3 Eigelb, 1 Pr. Salz u. Pfeffer, 100 g Butter, 100 g geriebenen Emmentaler. Zubereitung: Weißwein und Brühe mit dem Eigelb in einer Schüssel oder einem Kochtopf schaumig schlagen, langsam unter festem Schlagen erhitzen,bis die Masse cremig wird. Nicht kochen lassen! Wenn die Masse dick wird, vom Herd ziehen und auf einen kalten, feuchten Lappen stellen. Sofort den geriebenen Käse unterziehen und gleich servieren.
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